Depositaria de una leyenda, y por su tradición de cultivo, la sopa de chipilín es una de las más representativas en el Estado de Chiapas, su preparación se aprende de generación en generación.
Chiapas se encuentra en la zona meridional de la República, tienen un superficie de 73 mil 887 kilómetros cuadrados. (3.8 por ciento del total del país). Se divide en 4 zonas características: 1. La planicie costera; 2. La Sierra Madre de Chiapas; 3. El Valle central y 4. La Meseta central.
En esa región sobre todo en la Meseta Central que comprende Tuxtla Gutiérrez, Comitán, Tapachula, San Cristóbal de las Casas fueron lugares donde habitaron los mayas y los zoques, quienes dejaron una gran tradición cultural, de donde sobresalen aspectos gastronómicos, mismos que han sido transmitidos de generación en generación.
Cuenta la leyenda de orígen Maya, que Chac, Dios de la lluvia, se enamoró perdidamente de IxChel, diosa de la luna, pero su amor no fue correspondido. En su despecho, Chac cubrió el cielo con nubes negras para que nadie pudiera ver la belleza de IxChel. Fueron 3 años los que el cielo estuvo cubierto de nubes y lluvia incesante.Los riachuelos se desbordaron, y los sembrados se inundaron dejando al pueblo sin alimento. La situación se tornó grave pues con tanta lluvia la gente moriría.Una noche, Ix Chel, Diosa de la luna, decidió buscar una solución que, aunque triste para ella, era la única salida: casarse con Chac para convencerlo con su belleza de que quitara el velo de las nubes y la lluvia cesara.La noche de bodas, en el preciso momento en que Chac borró las nubes, ella se escapó en forma de pequeñas hojitas verdes que cayeron como lluvia por todo el territorio. Esas hojitas que se podía comer preparadas de diferentes formas salvaron a los Mayas de una muerte segura. Nuestros ancestros las llamaron “Chepil-Ix”, que significa “hojas de la luna”. Así fue como nació lo que hoy conocemos como CHIPILIN.
Ixchel era un personaje del panteón maya, aunque aparentemente poco amiga del hombre, se le ve como la figura de una vieja airada por la destrucción del mundo, aparece también como la personificación del agua como elemento de destrucción de las inundaciones y torrentes de lluvia. Se le representa con una serpiente retorciéndose sobre su cabeza y huesos cruzados bordados en su falda. También tenía su lado bueno. Era la consorte de Itzamná, Señor del Cielo, quien algunas veces se muestra como el Dios Sol y ella la Diosa Luna, es la patrona de la preñez y del arte de tejer.
Chipilín con bolita
1 Kg. de masa de maíz
2 manojos de ramas de chipilín
4 elotes frescos
300 gramos de queso fresco
2 jitomates frescos
1 cebolla grande
Chile verde al gusto
Sal y agua, las necesarias
Preparación
El elote fresco y crudo se desgrana y muele. EN un poco de aceite se fríen el tomate y la cebolla picados, se le pone agua, hojas de chipilín bien lavadas y sal para hacer un caldillo. La masa de maíz y el elote molido se revuelven con más hojas de chipilín y poquita sal, haciendo bolitas pequeñas se van soltando en el caldillo hasta que todo este cocido.
Para servirse se adornan con trocitos de queso fresco. Al caldillo se le puede agregar chile al gusto de cada persona. Hay quienes fríen antes las bolitas en un poco de aceite y algunos le ponen un trozo pequeño de queso entre la masa.
Las propiedades del chipilín se están estudiando en Universidades como lo es Chapingo en el Estado de México y la Universidad Autónoma de Chiapas.
Del mismo modo su cultivo se ha extendido a lugares del centro del país como lo es Puebla.
